|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Preparació
Dins d'una cassola, millor si és de fang, fregir el fetge sencer en l'oli. Retirar i rossejar el conill tallat a troços no gaire grans, amb la cassola tapada. Afegir la ceba picada i el romaní, la farigola i l'orenga lligats en un farcellet, la sal, el pebre al gust i la nou moscada ratllada. Remenar i afegir els tomàquets pelats i trossejats. Deixar coure uns minuts, afegir el vi i deixar coure fins que es redueixi a la meitat. Afegir aigua bullint que cobreixi el conill, tapar i fer coure a poc a poc. Pelar i rentar les patates i tallar-les com si fóssin grills de taronja. Preparar una picada amb el safrà, el gra d'all pelat, el fetge del conill fregit i els pebrots de romesco prèviament remullats. Quan es tingui una pasta, afegir unes gotes de vinagre i seguir picant fins a tenir una picada ben fina. Mesclar una cullerada de farina torrada i afegir-ho tot, amb les patates, a la cassola del conill. Si cal, afegir més aigua perquè quedin, conill i patates, ben coberts. Tastar i rectificar de sal, si calgués, i deixar coure lentament fins que siguin ben tendres. Servir en una plata ampla, ben cobert de julivert picat.
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||