Ingredientes (4 personas):
200g	arrozVialone nano (puede emplearse arroz de grano largo)
1kg	guisantes frescos para desgranar (ó 400g de guisantes congelados)
60g	mantequilla
1 litro	caldo de carne
3 cucharadas	queso parmesano (parmiggiano) rallado
40g	bacon o jamón cocido
1	cebolla pequeña
1	cucharada de perejil picado
	sal
	pimienta

        Desgranar, lavar y escurrir los guisantes. Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela con el bacon o el jamón cotado en tiras finas, y dejarlo tires fines, dejando que se dore unos minutos, añadir la cebolla picada y dejar sofreir. Añadir los guisantes, mezclar con cuchara de madera para que tomen el sabor, aportando un poco del caldo caliente y dejar cocer hasta media cocción. añadir el resto del caldo, llevar a ebullición y añadir el arroz, haciéndolo cocer "al dente".

         Es importante no dejar de remover, con delicadeza, para que no se enganche, añadiendo algo de agua caliente si fuere necesario. cuando esté cocido, retocar la sal, añadir la pimienta recién molida, el resto de la mantequilla y el queso, mezclando bien todo el conjunto. Servir en bandeja o en sopera. debe quedar ni muy espeso ni muy caldoso.
 

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